Αργεντινός οινοποιός αποκαλύπτει τα τέσσερα μυστικά των Άνδεων

Όταν οι περισσότεροι οινοπότες ακούν τη λέξη Αργεντινή, το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι το Malbec, και δικαιολογημένα: Από την εποχή που φυτεύτηκαν για πρώτη φορά εδώ γαλλικά σταφύλια, το 1853, το Malbec ήταν μια από τις μεγαλύτερες ιστορίες επιτυχίας. σε ολόκληρο τον κόσμο του κρασιού. Μακριά από το σπίτι του στη Γαλλία, το αργεντίνικο Malbec, ειδικά από τη Mendoza, έχει γίνει ένα παγκόσμιο φαινόμενο που συναγωνίζεται μόνο ένα άλλο διεθνές μόσχευμα από τη χώρα καταγωγής του, τη Νέα Ζηλανδία Sauvignon Blanc.

Ενώ το Mendoza Malbec ήταν δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη διεθνή αγορά κρασιού για τουλάχιστον δύο δεκαετίες, υπήρξε μια πιο πρόσφατη τάση για τους παραγωγούς να μηδενίζουν τις υποπεριοχές της Mendoza στις οποίες καλλιεργούνται τα σταφύλια τους, όπως το Lujan de Cuyo και Valle de Uco. Πολλοί παράγουν επίσης κρασιά για συγκεκριμένα οικόπεδα μέσα από αυτές τις υποζώνες. Ενώ η Αργεντινή μπορεί να μην έχει ποτέ ένα επίσημο σύστημα ονομασιών τόσο περίπλοκο όσο αυτό της Γαλλίας, υπάρχει σίγουρα μια κίνηση για τον εντοπισμό και τον ορισμό του terroir εντός της Mendoza και των υποπεριφερειών της.

Ένας από τους παραγωγούς στην πρώτη γραμμή αυτής της τάσης είναι ο Luigi Bosca, που λέγεται ότι είναι το παλαιότερο οικογενειακό οινοποιείο της Αργεντινής. Ιδρύθηκε από τον Don Leonci Arizu το 1901, ο Luigi Bosca γιορτάζει τα 120^th επέτειο της πρώτης σοδειάς της φέτος υπό την καθοδήγηση των απογόνων του Alberto Arizu Sr. και Alberto Arizu Jr. Η οικογένεια Arizu συνέβαλε καθοριστικά στην καθιέρωση του Lujan de Cuyo ως την πρώτη ονομασία της Αργεντινής το 1989. Δουλεύοντας δίπλα στον οινοποιό Pablo Cúneo, ο οποίος έγινε μέλος του οινοποιείου στο Το 2017, η ομάδα πατέρα και γιου μόλις κυκλοφόρησε μια νέα σειρά κρασιών Luigi Bosca, που ονομάζεται De Sangre, με κρασιά από έναν αμπελώνα. Εκτός από τα τρία Malbec για συγκεκριμένες τοποθεσίες, η συλλογή Luigi Bosca De Sangre περιλαμβάνει επίσης μείγματα Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc και κόκκινου και λευκού.

Ο Διευθυντής Οινοποιίας και Αμπελώνων της Luiga Bosca, Pablo Cúneo, έχει μεγάλη ιστορία στη Mendoza, έχοντας προηγουμένως φτιάξει κρασί για την LVMH στο Bodega Terrazas de los Andes and Bodegas Chandon και στο Bodega Ruca Malen. Απόφοιτος του Πανεπιστημίου του Cuyo με πτυχίο γεωπόνο, ο Cúneo είναι επίσης γραμματέας στο Συμβούλιο DOC Luján de Cuyo, αποστολή του οποίου είναι να προστατεύει και να προωθεί το εξαιρετικά αναγνωρισμένο terroir Mendoza και τα κρασιά και τους αμπελώνες υψηλής ποιότητας. Όταν του πήραμε συνέντευξη για το μέλλον των μεμονωμένων αμπελώνων στη Μεντόζα, μας άφησε να δούμε αυτό που αποκαλεί τα «Τέσσερα μυστικά των Άνδεων».

World Wine Guys: Γιατί πιστεύετε ότι το Malbec έχει τόσο διαφορετική έκφραση στη Μεντόζα από ό,τι στο σπίτι στη Γαλλία;

Πάμπλο Κούνεο: Υπάρχουν δύο βασικοί παράγοντες που ευθύνονται για τη μεγάλη έκφραση του Malbec στη Mendoza. Το πρώτο έχει να κάνει με την ιστορία του Malbec και με τη γενετική. Η κύρια επιφάνεια του Malbec που φυτεύτηκε στη Μεντόζα προέρχεται από κλήματα προφυλλοξήρας που εισήχθησαν στη Μεντόζα στα μέσα του 19^th αιώνας. Αυτό σημαίνει ότι αυτοί οι αμπελώνες προέρχονται από παλιά Malbecs με τεράστια γενετική ποικιλότητα. Αυτή η ποικιλομορφία χάθηκε στη Γαλλία με την κρίση της φυλλοξήρας στα τέλη του 19ου αιώνα^th αιώνας. Ως εκ τούτου, η Mendoza και η Αργεντινή έχουν μια μοναδική βάση γενετικής του Malbec που είχε επιλεγεί για περισσότερα από 150 χρόνια από τους αμπελουργούς και τους καλλιεργητές μας… για την παραγωγή σπουδαίων κρασιών. Οι αιωνόβιοι αμπελώνες του Malbec αντιπροσωπεύουν έναν πραγματικό θησαυρό της αργεντίνικης αμπελουργίας. Ο δεύτερος παράγοντας έχει να κάνει με το terroir του Mendoza και την εξαιρετική προσαρμογή που είχε ο Malbec στο περιβάλλον του. Οι οινοπαραγωγικές περιοχές της Αργεντινής έχουν μια ηπειρωτική καιρική συνθήκη, που δημιουργήθηκε από τα βουνά των Άνδεων που σταματά κάθε επιρροή από τον Ειρηνικό Ωκεανό.

WWG: Μπορείτε να αναλύσετε τη Mendoza και το terroir της;

PC: Στο Luigi Bosca μας αρέσει να μιλάμε για τα «Τέσσερα μυστικά των Άνδεων». Αυτά τα τέσσερα μυστικά είναι:

Ο ξηρός καιρός και το φως του ήλιου δίνουν μεγάλη ποσότητα ενέργειας στα αμπέλια για να αναπτύξουν και να συμπυκνώσουν το χρώμα, τα αρώματα και τις γεύσεις και βοηθούν στην πλήρη ωρίμανση των τανινών. Επίσης, η ξηρή κατάσταση προσφέρει μια φυσική υγιεινή ατμόσφαιρα, καθώς οι ασθένειες του αμπελιού δεν αναπτύσσονται τόσο εύκολα. Που κάνουν την αμπελοκαλλιέργεια μας φυσικά βιολογική.

Το δεύτερο μυστικό αφορά τα εδάφη μας, τα οποία είναι πολύ φτωχά σε οργανική ουσία. Τα πολύ καλά στραγγιζόμενα αλλουβιακά εδάφη κάνουν τα αμπέλια να αναπτύσσονται ισορροπημένα και περιορίζουν την υπερβολική ζωτικότητα. Αυτό βοηθά στον έλεγχο των αποδόσεων και στην απόκτηση πολύ συμπυκνωμένων σταφυλιών.

Το τρίτο μυστικό έχει να κάνει με το νερό και το πότισμα. Καθώς το καθεστώς βροχοπτώσεων είναι τόσο φτωχό, λαμβάνοντας μόλις 200 χιλιοστά (7.9 ίντσες) ετησίως, χρειαζόμαστε να ποτίζουμε τους αμπελώνες μας. Αυτό αντιπροσωπεύει ένα άλλο εργαλείο για τον έλεγχο και τη διαχείριση της ανάπτυξης των αμπελιών. Ποτίζουμε τα αμπέλια μας με καθαρό νερό που προέρχεται από το χιόνι που λιώνει από τις Άνδεις.

Το τέταρτο μυστικό είναι το υψόμετρο. Καθώς έχουμε μια ηπειρωτική συνθήκη, το υψόμετρο είναι ο μόνος τρόπος για να διαφοροποιήσουμε τις περιοχές με ιδιαίτερα μικροκλίματα. Κάθε υψόμετρο 100 μέτρων (328 πόδια) σημαίνει περίπου 1°C (1.8° F) λιγότερο στη μέση θερμοκρασία. Είναι επίσης ένας τρόπος αντιστάθμισης του φαινομένου του γεωγραφικού πλάτους. Στη Μεντόζα έχουμε φυτεμένους αμπελώνες από 700 μέτρα έως 1,700 μέτρα υψόμετρο, γεγονός που προκαλεί ποικίλο εύρος καιρικών συνθηκών από πολύ ψυχρό κλίμα σε θερμό. Επομένως, αυτές οι ηπειρωτικές συνθήκες είναι ιδανικές για το Malbec, επειδή τα αμπέλια του Malbec αγαπούν τον ήλιο και τον ξηρό καιρό που βοηθά στην ανάπτυξη όλων των δυνατοτήτων και του χαρακτήρα του. Γι' αυτό πάντα σκέφτομαι ότι δεν επιλέξαμε το Malbec, μας διάλεξε ο Malbec.

WWG: Πιστεύετε ότι οι υποζώνες και οι μεμονωμένοι αμπελώνες επηρεάζουν τη γεύση του κρασιού;

PC: Η ποικιλομορφία είναι χαρακτηριστικό των αμπελουργικών μας περιοχών, ανάλογα με το υψόμετρο, που καθορίζει το καθεστώς θερμοκρασίας, τα διαφορετικά είδη εδαφών και τα διαφορετικά σημεία που μπορούν να εκφραστούν από τα κρασιά με πολύ σαφή και διαφανή τρόπο. Το Malbec είναι μια πολύ πλαστική ποικιλία που φυτεύεται από βορρά προς νότο της Αργεντινής δείχνει την ιδιόμορφη επίδραση κάθε περιοχής στα κρασιά. Νομίζω ότι αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να δείξουμε και να επικοινωνήσουμε τις αρετές των Αργεντινών κρασιών. Το Malbec δεν είναι μόνο ένα είδος κρασιού, αλλά μπορεί επίσης να προσφέρει διαφορετικές εκφράσεις ανάλογα με την προέλευσή του. Στο Luigi Bosca μεταδίδουμε αυτό το μήνυμα μέσω των κρασιών De Sangre, μιας συλλογής κρασιών όπου προσφέρουμε την αγνή έκφραση των σταφυλιών και του terroir σε κάθε κρασί. Αποτελείται από επτά κρασιά, τρία Malbec, ένα Cabernet Sauvignon, ένα Cabernet Franc, ένα κόκκινο και ένα λευκό μείγμα.

WWG: Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των τοποθεσιών στο νέο σας Luigi Bosca De Sangre Malbecs; Πώς αυτές οι διαφορές επηρεάζουν το γευστικό προφίλ του κρασιού σας;

PC: Η συλλογή De Sangre περιλαμβάνει τρία διαφορετικά Malbecs μέσω των οποίων μπορείτε να ανακαλύψετε τις οινοπαραγωγικές περιοχές Mendoza. Αυτά τα κρασιά είναι: De Sangre Malbec DOC Luján de Cuyo, De Sangre Valle de Uco και De Sangre “Especial Edition” Paraje Altamira.

Το Lujan de Cuyo είναι ο παλαιότερος αμπελώνας που φυτεύτηκε στη Μεντόζα. Βρίσκεται στις υψηλότερες περιοχές που αρδεύονται από τον ποταμό Mendoza, μεταξύ 1,000 και 1,100 μέτρων υψόμετρο. Σε σύγκριση με το Uco Valley, έχει την προστασία των βουνών πριν τις Άνδεις, γεγονός που δημιουργεί μια ελαφρώς πιο ζεστή κατάσταση για την παραγωγή κρασιών φρούτων, με ώριμο χαρακτήρα, γλυκές τανίνες και μεγάλη κομψότητα και απαλότητα.

Η κοιλάδα Uco είναι μια κοιλάδα μεγάλου υψομέτρου, που βλέπει απευθείας στο μπροστινό μέρος των Άνδεων. Οι ψυχρές συνθήκες παράγουν κρασιά με έντονο χρώμα, φρέσκα και λουλουδάτα αρώματα και ζωντανή υφή που δημιουργείται από τα φρούτα, τις τανίνες και την οξύτητα.

Το Paraje Altamira βρίσκεται στα νότια της κοιλάδας Uco σε υψόμετρο μεταξύ 1,000 και 1,100 μέτρων. Είναι μια κρύα περιοχή όπου το Malbec εκφράζει ένα έντονο λουλουδένιο και βιολετί άρωμα, γεμάτο γλυκύτητα και φρεσκάδα στον ουρανίσκο.

WWG: Ποια είναι τα «σημεία πώλησης» του κρασιού Mendoza που δεν είναι Malbec, όπως τα μείγματα Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc και κόκκινου και λευκού;

PC: Το οινοποιείο έχει πολύ μεγάλη ιστορία εργασίας και έρευνας σε άλλες ποικιλίες εκτός του Malbec. Από το 1963, ο Alberto Arizu άρχισε να εγκαινιάζει μια άνευ προηγουμένου εποχή καινοτομίας, συμπεριλαμβανομένης της ανάλυσης terroir, της επιλογής γενετικού υλικού και της εφαρμογής διαφόρων ποικιλιών σταφυλιών σε νέες αμπελουργικές περιοχές στη Mendoza. Η Mendoza ως αμπελοοινική περιοχή προσφέρει διαφορετικές συνθήκες ανάλογα με τις περιοχές. Οι πιο κρύες περιοχές στα υψηλότερα υψόμετρα είναι ειδικές για λευκά κρασιά όπως Chardonnay, Semillon, Sauvignon Blanc και Riesling. Οι κρύες μέρες και νύχτες ωφελούν τη συγκέντρωση αρωμάτων φρούτων, εσπεριδοειδών και λουλουδιών και φρέσκια οξύτητα στον ουρανίσκο. Όσον αφορά το Cabernet Sauvignon και το Cabernet Franc, η διάρκεια του κύκλου ωρίμανσης συν την ποσότητα ενέργειας παράγει μια πλήρη ωρίμανση του τυπικού μαύρου και κόκκινου φρούτου αυτών των δύο ποικιλιών και βοηθά στην αποφυγή των αρωμάτων πράσινης πιπεριάς. Αντί για αυτούς τους πράσινους χαρακτήρες, τα κρασιά Cabernet της Αργεντινής δείχνουν μια μύτη γεμάτη φρούτα και μπαχαρικά όπως μαύρο και άσπρο πιπέρι. Στον ουρανίσκο, οι τανίνες ωριμάζουν πλήρως, δίνοντας μια γλυκιά υφή στα κρασιά.

WWG: Ως Γραμματέας του Συμβουλίου DOC Lujan de Cuyo, ποια θεωρείτε ως τα πιο σημαντικά ζητήματα της περιοχής αυτή τη στιγμή;

PC: Οι κύριοι στόχοι του DOC Luján de Cuyo είναι να διατηρήσει την αξία και να φροντίσει τους παλιούς αμπελώνες Malbec στην ονομασία και να βοηθήσει στην πιστοποίηση της ποιότητας και στη [δημοσιοποίηση] των κρασιών του Luján de Cuyo. Εργαζόμαστε επίσης για τον χαρακτηρισμό των υποπεριοχών στο Luján de Cuyo και καθοδηγούμε μια συνεχή διαδικασία διερεύνησης και εμβάθυνσης της γνώσης της μοναδικότητας αυτού του terroir. Στον Luigi Bosca, η αειφορία είναι ένα τεράστιο θέμα στο οποίο εστιάζουμε συνολικά στη χρήση του νερού, των εδαφών και στην εκπαίδευση των ανθρώπων μας.