Μια στρατηγική για να «αποδείξει το μέλλον» μερικά από τα αγαπημένα μας φαγητά

Για τους περισσότερους από εμάς στον ανεπτυγμένο κόσμο, τα τρόφιμα και τα ποτά δεν αφορούν μόνο τη βασική διατροφή και την ενυδάτωση. Συχνά παίζουν βασικό ρόλο στις οικογενειακές και κοινοτικές συγκεντρώσεις. Μας προσφέρουν επίσης ευχάριστες”οργανοληπτικές εμπειρίες” – η φανταχτερή λέξη για τη γεύση, το άρωμα, την αίσθηση στο στόμα και την ενέργεια που απολαμβάνουμε όταν τα καταναλώνουμε. Δεν πρέπει, ωστόσο, να θεωρούμε δεδομένες τις αγαπημένες μας απολαύσεις. Για πολλές βασικές καλλιέργειες, η κλιματική αλλαγή θα μπορούσε να θέσει σε κίνδυνο την προσφορά ή/και την ποιότητα. Υπάρχουν επίσης καλλιέργειες για τις οποίες υπάρχουν ανησυχίες για την κοινωνική δικαιοσύνη όσον αφορά τον τρόπο παραγωγής τους – ιδιαίτερα αν αυτό συμβαίνει στον αναπτυσσόμενο κόσμο. Και μετά, υπάρχουν τροφές για τις οποίες μερικοί άνθρωποι έχουν σοβαρά προβλήματα αλλεργίας και οι επιπλοκές/περιορισμοί που μπορούν να αποτρέψουν τον κίνδυνο.

Υπάρχει μια start-up τεχνολογίας τροφίμων που ονομάζεται Voyage Foods που εργάζεται για να αντιμετωπίσει ορισμένα από αυτά τα ζητήματα, ή όπως το έθεσαν, «προστατεύει το μέλλον» μερικά από τα αγαπημένα μας φαγητά ξεκινώντας με το φυστικοβούτυρο, τη σοκολάτα και τον καφέ. Η εταιρεία το κάνει αυτό αναπτύσσοντας προϊόντα που παρέχουν μια πολύ παρόμοια και επιθυμητή διατροφική εμπειρία, αλλά παρασκευάζονται με διαφορετικές καλλιέργειες που δεν περιορίζονται από παγκόσμια περιβαλλοντικά ζητήματα. Η λογική είναι λίγο διαφορετική για κάθε σειρά προϊόντων:

Το πρώτο προϊόν της Voyage, το οποίο κυκλοφορεί στην αγορά από τον Ιούνιο του 2022, είναι ένα άλειμμα χωρίς ξηρούς καρπούς που αποτελείται από ηλίανθο (πυρήνες και λάδι) και σπόρους σταφυλιού που αποτελεί εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό φυστικοβούτυρο. Αυτό είναι προφανώς χρήσιμο για άτομα με αυτή την κοινή αλλεργία. Το Spread Χωρίς Φιστίκια είναι επίσης κάτι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί από σχολεία ή άλλες οντότητες που θέλουν να αποβάλουν σε κίνδυνο αυτό που προσφέρουν σε όλους χρησιμοποιώντας ένα ανταλλακτικό χωρίς φιστίκια.

Στο εγγύς μέλλον, η Voyage Foods θα πουλάει μια κρύα παρασκευή χωρίς φασόλια, η οποία συνοδεύεται από καφεΐνη. Το With Bean-Free Coffee Voyage Foods αντιμετωπίζει ότι γίνεται όλο και πιο δύσκολο να παραχθούν κόκκοι καφέ υψηλής ποιότητας καθώς Η κλιματική αλλαγή οδηγεί αυτή την καλλιέργεια σε όλο και υψηλότερα υψόμετρα να βρει τις κατάλληλες συνθήκες καλλιέργειας. Ο στόχος δεν είναι να αντικατασταθεί η παραδοσιακή καλλιέργεια, αλλά να γίνει πιο αποδοτική ως προς τους πόρους, βιώσιμη, ανθεκτική στο κλίμα και οικονομικά αποδοτική.

Το άλλο προϊόν που ετοιμάζεται να κυκλοφορήσει είναι ένα συστατικό σοκολάτας χωρίς κακάο. Σε αυτή την περίπτωση υπάρχει επίσης α θέμα της κλιματικής αλλαγής για την παραγωγή, αλλά υπάρχουν επίσης καταναγκαστική εργασία και άλλα κοινωνικά ζητήματα που σχετίζονται με ορισμένες περιοχές παραγωγής κακάο. Ενώ το τελευταίο μπορεί να αντιμετωπιστεί μέσω ενός προγράμματος πιστοποίησης ελεύθερου εμπορίου (για παράδειγμα Fair Trade Αμερική), και η Voyage Foods υποστηρίζει πλήρως αυτό το τμήμα της αγοράς, ο στόχος της εταιρείας είναι περισσότερο να διατηρήσει τη σοκολάτα μια προσιτή επιλογή ενόψει της αυξανόμενης παγκόσμιας ζήτησης.

Ιδρύθηκε από τον Άνταμ Μάξγουελ, η Voyage Foods κυκλοφόρησε πριν από δύο χρόνια με χρηματοδότηση επιχειρηματικού κινδύνου 6 εκατομμυρίων δολαρίων και συγκέντρωσε άλλα 36 εκατομμύρια δολάρια τον Μάιο του 2022. Έχουν μια εγκατάσταση 25 χιλιάδων τετραγωνικών ποδιών στο Όκλαντ της Καλιφόρνια για έρευνα και επεξεργασία. Εκτός από τη διανομή DTC, το Peanut-Free Spread είναι πλέον διαθέσιμο στο λιανικό εμπόριο και βρίσκει επίσης κατάλληλο για σχολεία, εστιατόρια και άλλους χώρους όπου είναι συνετό να αποφευχθεί ο κίνδυνος αλλεργίας. (Το άλειμμα χωρίς φιστίκια είναι προς το παρόν διαθέσιμο στα Sprouts Farmers Market, Fairway Market, Gourmet Garage και Mar-Val Food Stores). Οι εναλλακτικές λύσεις καφέ και σοκολάτας θα παρέχονται ως συστατικά σε μεγάλης κλίμακας παγκόσμιες παραγωγούς τροφίμων. Για παράδειγμα, ο καφές χωρίς κόκκους μπορεί να είναι μια επιλογή σε ένα κατάστημα ή εστιατόριο. Η σοκολάτα θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σαν τσιπ σε μπάρα γκρανόλα, επικάλυψη σε μπισκότο ή κουλουράκι.

Θα μπορούσε κανείς να αναρωτηθεί πώς είναι δυνατόν για το Voyage Foods να αναπαράγει τα πολλά επιθυμητά χαρακτηριστικά του φυστικοβούτυρου, του καφέ και της σοκολάτας χωρίς να χρησιμοποιεί τις παραδοσιακές καλλιέργειες στη συνταγή. Αντίθετα, ξεκινούν με επιλογές όπως γεύμα με ηλιόσπορους, διάφορα όσπρια και σπόρους σταφυλιού – αποφεύγοντας προσεκτικά οτιδήποτε στο Μεγάλη λίστα 9 αλλεργιογόνων ορίζεται από τον FDA. (Έως και 85 εκατομμύρια Αμερικανοί αποφεύγουν τακτικά να αγοράζουν τρόφιμα με συστατικά σε αυτήν τη λίστα). Ο σπόρος σταφυλιού είναι ένα ενδιαφέρον παράδειγμα ανόδου του ποδηλάτου σε ένα τυπικά αχρησιμοποίητο πλευρικό ρεύμα. Η μετάβαση από αυτά τα αρχικά υλικά σε γνωστά γευστικά προϊόντα καταλήγει στις λεπτομέρειες του τρόπου επεξεργασίας τους – κάτι που καθοδηγείται από εξελιγμένες επιστήμες τροφίμων, αναλυτικές μεθόδους και εσωτερικές αισθητηριακές δοκιμές που βοήθησαν στην ανάπτυξη των γευστικών προφίλ των προϊόντων.

Τα επεξεργασμένα τρόφιμα συχνά επικρίνονται ως αρνητικό χαρακτηριστικό της σύγχρονης προσφοράς τροφίμων, αλλά δεν αξίζουν όλες οι «επεξεργασίες» αυτή την κριτική. Στην πραγματικότητα, η επεξεργασία ήταν πάντα το κλειδί για τη δημιουργία αυτών των τριών προϊόντων. Τα φιστίκια ζεματίζονται, καβουρδίζονται, περνούν από μια διαδικασία άλεσης δύο σταδίων και αναμιγνύονται με λάδι, γλυκαντικό, μαγιά και βιταμίνη C για να γίνει το άλειμμα που όλοι έχουμε συνηθίσει. Η σοκολάτα πάντα παρασκευαζόταν μέσα από μια ποικιλία περίτεχνων διαδικασιών που συνδυάζουν πολλά συστατικά. Οι ίδιοι οι κόκκοι κακάο πρέπει να αφαιρεθούν από ένα λοβό, να ζυμωθούν, να καβουρδιστούν και να αλέσουν. Η ειδική «αίσθηση στο στόμα» των προϊόντων σοκολάτας επιτυγχάνεται με τη χρήση λιπών/ελαίων που λιώνουν στη θερμοκρασία του στόματος και αυτό είναι βασικό μέρος της εμπειρίας. Περιλαμβάνονται επίσης διαφορετικοί τύποι και ποσότητες γλυκαντικών ανάλογα με το στυλ της σοκολάτας. Ο καφές επίσης παρασκευαζόταν πάντα μέσα από πολύπλοκα στάδια επεξεργασίας. Τα μούρα πρέπει να ζυμωθούν, να αφαιρεθεί το κάλυμμα των σπόρων και τα φασόλια να καβουρδιστούν με έναν από τους πολλούς διαφορετικούς τρόπους, ακριβώς για να αποκτήσουν το επιθυμητό προφίλ γεύσης. Οι ίδιες σημαντικές νότες γεύσης και αρώματος μπορούν να δημιουργηθούν από άλλες πρώτες ύλες. Για την έκδοση Voyage Foods, η καφεΐνη προστίθεται ως προαιρετικό συστατικό.

Η Voyage Foods αναγνωρίζει πλήρως τη σημασία των παραδοσιακών καλλιεργειών για τις οικονομίες στους τόπους που καλλιεργούνται, και γι' αυτό το όραμα του Voyage δεν είναι να αντικαταστήσει τις παραδοσιακές καλλιέργειες προέλευσης, αλλά να διαφοροποιήσει τις προμήθειες για να «εκδημοκρατιστούν» και να «ασφαλίσουν το μέλλον». αγαπημένα φαγητά και ποτά. Έχουν λάβει μια συνειδητή επιχειρηματική απόφαση να βρουν τρόπους για να δημιουργήσουν μια ισχυρή προσφορά για τις μάζες προμηθεύοντας οικονομικά αποδοτικά, διαφορετικά συστατικά. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να προσφέρουν αυτές τις εναλλακτικές στα αγαπημένα φαγητά σε προσιτή τιμή για επιχειρήσεις, παραγωγούς τροφίμων και καταναλωτές.