Μια σανίδα κέδρου είναι το μυστικό για το ψήσιμο και το κάπνισμα ψαριών

Το Πάσχα είναι στον καθρέφτη και αυτό σημαίνει ότι η εποχή του ψησίματος είναι εδώ. Ακόμα κι αν κάνει λίγο κρύο εκεί που μένετε, ήρθε η ώρα να ρυθμίσετε τη σχάρα και να μαγειρέψετε.

Όταν σκέφτομαι τι μαγειρεύεται καλύτερα στο γκριλ, η λίστα μου είναι μεγάλη. Και τα ψάρια βρίσκονται στην κορυφή της λίστας. Είναι εύκολο και νιώθω καλά που το τρώω. Μόλις το γράφω ή το δηλώνω αυτό, ακούω όλους τους ανθρώπους να λένε ότι «το ψάρι δεν είναι εύκολο — κολλάει στις σχάρες ψησίματος, πέφτει μέσα από τις σχάρες και γενικά είναι πολύ δύσκολο να ψηθεί στη σχάρα…»

Πριν καν το σκεφτείτε, επιτρέψτε μου να σας παρουσιάσω την τεχνική μου για το ψήσιμο και το κάπνισμα ψαριών. Χρησιμοποιήστε μια σανίδα κέδρου ή άλλης σκληρής ξυλείας. Η σανίδα υποστηρίζει το ευαίσθητο ψάρι καθώς ψήνεται και λειτουργεί ως πιατέλα σερβιρίσματος. Είναι ένας συνδυασμός ρουστίκ και σικ. φαίνεται καλό και έχει καλή γεύση. Τελικά, είναι πολύ πρακτικό. Η ομορφιά αυτής της παρασκευής είναι ότι μπορείτε να τη φτιάξετε σε σχάρα, σε καπνιστή ή ακόμα και στο φούρνο [σετ μέσα σε ταψί].

Η σανίδα αφαιρεί τα εμπόδια που αντιμετωπίζουν οι άνθρωποι όταν ψήνουν ψάρια. Δεν θα κολλήσει στη σχάρα μαγειρέματος, δεν θα χαλάσει και δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αυτό το άβολο καλάθι με ψάρι.

Το πιο συνηθισμένο ψάρι για να μαγειρέψετε σε σανίδα είναι ο σολομός, αλλά αυτή η τεχνική λειτουργεί για όλα τα φιλέτα ψαριών. Προτιμώ να ψήνω μπριζόλες ψαριών και οστρακοειδή απευθείας στη σχάρα, αλλά σίγουρα θα μπορούσατε να τα ψήσετε σε σανίδα. Απλώς βεβαιωθείτε ότι έχετε μουλιάσει τη σανίδα σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε. Αυτό του επιτρέπει να καπνίζει και να σιγοκαίει αντί να πάρει φωτιά.

Εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ ξύλινη σανίδα, μπορείτε να τα αγοράσετε από το παντοπωλείο, το μάγειρα ή από το διαδίκτυο. Εάν τα αγοράζετε χύμα σε ένα οικιακό κατάστημα, βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε μόνο ακατέργαστο ξύλο. Οποιαδήποτε από τις σανίδες που συσκευάζονται για ψήσιμο στη σχάρα δεν θα υποστεί επεξεργασία. Δεν είναι ακριβά. Αν και μερικοί άνθρωποι τα καθαρίζουν και τα ξαναχρησιμοποιούν, μου αρέσει να τα καθαρίζω και να τα αποθηκεύω για καυσόξυλα ή για να τα προσθέτω σε φωτιά στα κάρβουνα για γεύση. Η αλήθεια είναι ότι είναι αρκετά δύσκολο να αφαιρέσεις πλήρως τις μυρωδιές μαγειρέματος από τον πρώτο μάγειρα και τον ΙΜΟ, δεν αξίζει να εξοικονομήσεις μερικά σεντς και να διακυβεύσεις το φρέσκο ​​ψάρι σου.

Τρίψτε τον σολομό σας με σάλτσα μπάρμπεκιου για ένα πιάτο με κρέας

Χρησιμοποιώ τη σανίδα για πολλές συνταγές, αλλά η αγαπημένη μου είναι ένας σολομός «ψημένος στη σχάρα» που αλείφεται με μια παραδοσιακή σάλτσα μπάρμπεκιου στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Όχι μόνο αλλάζει το γευστικό προφίλ σε κάτι πιο «κρεατό», αλλά δίνει στον σολομό ένα όμορφο φινίρισμα και είναι πάντα ευπρόσδεκτος στο τραπέζι—συχνά από ανθρώπους που πιστεύουν ότι δεν τους αρέσουν τα ψάρια.

Σολομός μπάρμπεκιου με κέδρο

Αλείψτε ένα φιλέτο κομμένο στο κέντρο με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου κατά τα τελευταία δέκα λεπτά του χρόνου μαγειρέματος για ένα απλό γλυκό και πικάντικο γλάσο που προσθέτει μια ροδαλή λάμψη και μια έκρηξη γεύσης. Αυτή η συνταγή λειτουργεί για ψησταριές με αέριο, κάρβουνο, πέλλετ και ακόμη και σε εσωτερικούς χώρους, αν δεν έχετε εξωτερικό χώρο.

Εξυπηρετεί 8 έως 10

Μέθοδος ψησίματος: Έμμεση/Μέτρια Θερμότητα

1 φιλέτο σολομού, με το δέρμα (περίπου 2 ½ έως 3 κιλά και μήκος 12-14 ίντσες)

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

1 ½ κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 ½ κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι

Ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι αγαπημένη σάλτσα μπάρμπεκιου

Ειδικός εξοπλισμός: 1 Σανίδα ψησίματος, κέδρος ή άλλο σκληρό ξύλο (βεβαιωθείτε ότι έχει μήκος περίπου 11-12 ίντσες και πλάτος 5 ίντσες)

Προθερμάνετε το γκριλ με αέριο ή κάρβουνο και ρυθμίστε το για ψήσιμο έμμεσης/μέτριας θερμότητας.

Σε ένα νεροχύτη ή ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να κρατήσει τη σανίδα, βυθίστε τη σανίδα σε νερό για 30 λεπτά. ή περισσότερο (ίσως χρειαστεί να το ζυγίσετε).

Τοποθετήστε το φιλέτο σολομού, με την πέτσα προς τα κάτω, σε ένα ταψί με τα πλάγια. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το λευκό κρασί, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τον σολομό. Σκεπάζουμε τον σολομό με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ξεσκεπάζουμε τον σολομό και τον τοποθετούμε με το δέρμα προς τα κάτω, στη μέση της σανίδας και αλείφουμε με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τη σανίδα στο κέντρο της σχάρας και κλείστε το καπάκι.

Μαγειρέψτε σε μέτρια έμμεση φωτιά για 25-35 λεπτά.

Αλείψτε τα ψάρια με σάλτσα μπάρμπεκιου τα τελευταία 10 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος. Το ψάρι γίνεται όταν η σάρκα ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 140-145ºF ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος.

Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.