6 πιάτα σεφ στα αγαπημένα τους Super Bowl Eats

Το Μεγάλο Παιχνίδι είναι εδώ, όπως και οι προετοιμασίες κουζίνας για τους οικοδεσπότες και τους παρευρισκόμενους. Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε δοκιμάσει και αληθινές συνταγές που γίνονται επιτυχίες χρόνο με το χρόνο, αλλά σε περίπτωση που θέλετε να φέρετε ή να σερβίρετε κάτι διαφορετικό φέτος, ακολουθούν μερικές προτάσεις από σεφ από όλη τη χώρα.

Πικάντικα φτερά "Lemon Pepper" Dry-Rub

Jakub Czyszczon, σεφ στο Φρουρά στο Ώστιν του Τέξας

«Τίποτα δεν λέει ποδόσφαιρο όσο ένα πιάτο με πικάντικα φτερά. Τα λατρεύω γιατί όχι μόνο είναι δροσιστικά και πικάντικα, αλλά έχουν και μια αίσθηση μουδιάσματος στο στόμα από την πιπεριά Σετσουάν. Αυτή η νόστιμη και εθιστική συνταγή σίγουρα θα ευχαριστήσει το πλήθος!»

2 κιλά φτερούγες κοτόπουλου jumbo

5 ουγκιές. άμυλο πατάτας

1 κουτ. Πιπέρι Σετσουάν (τριμμένο)

5 ουγκιές. αλεσμένο κορεάτικο τσίλι

Ξύσμα από ένα λεμόνι και ένα λάιμ

2 κουτ. ζάχαρη

2 tsp. άλας

Στεγνώστε τις φτερούγες κοτόπουλου με χαρτοπετσέτα. Σε ένα μεσαίο μπολ ρίξτε τα φτερά με το άμυλο πατάτας για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τηγανίζουμε τις φτερούγες κοτόπουλου στους 350 F μέχρι να γίνουν τραγανές και να ροδίσουν (περίπου 12 λεπτά) Στραγγίστε τις φτερούγες από το λάδι και προσθέστε τις σε μεγάλο μπολ ανάμειξης. Ρίξτε τα φτερά σε ξηρό τρίψιμο μπαχαρικών μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα. Σερβίρουμε με λεμόνι.

Παστέλιλος (Εμπανάδας)

Cliff Benavides, sous chef στο The Driskill Bar, Ώστιν, Τέξας

«Οι συγκεντρώσεις της οικογένειάς μου στο Super Bowl θα γέμιζαν το σπίτι με όλα τα συνηθισμένα αντικείμενα, αλλά κάναμε επίσης επιλογές από το Μεξικάνικο και το Πουέρτο Ρίκο υπόβαθρό μας. Ένα από τα αγαπημένα μου είναι τα παστίλιο μας, αλμυρά τζάμια γεμιστά με μοσχαρίσιο κιμά εμποτισμένο με σοφρίτο, τηγανητά μέχρι να ροδίσουν και νόστιμα. Το μαγείρεμα με γυρίζει αμέσως πίσω σε εκείνες τις ευτυχισμένες στιγμές και τα χαρούμενα πρόσωπα».

Το Sofrito είναι ένα μείγμα καρυκευμάτων από κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές και ντομάτες. Όπως και με τους δίσκους empanada και το Sazon, μπορείτε να το αγοράσετε στα περισσότερα παντοπωλεία.

1 πακέτο (10 το καθένα) δίσκοι empanada

1 λίβρα βοείου κρέατος

0.3 ουγκιές. τοματοπολτός

1 κουτ. αποξηραμένη ρίγανη

1 πατάτα Idaho (ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μικρά κυβάκια)

½ φλιτζάνι πιμιέντο γεμιστές ελιές (χοντροκομμένες)

1 φλιτζάνι πράσινο σοφρίτο

2 πακέτα Sazon

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Τριμμένο τσένταρ, Monterey Jack ή και τα δύο (προαιρετικά)

Ξεκινήστε τη γέμιση ροδίζοντας και σπάζοντας τον κιμά. Όταν τελειώσουν τα ¾ του δρόμου, αλατοπιπερώνουμε με το σοφρίτο, το σάζον, τη ρίγανη. Ανακατεύουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας. Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος, προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και μαγειρέψτε τις μέχρι να μαλακώσουν. Τελειώνουμε το μείγμα με τις ψιλοκομμένες ελιές και το κρατάμε ζεστό.

Ρυθμίστε μια επιτραπέζια φριτέζα στους 350 βαθμούς ή χρησιμοποιήστε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με τηγανέλαιο στη φωτιά και προθερμάνετε. Απλώστε τα κελύφη της empana, γεμίστε με αυτά με 2 κουταλιές της σούπας κιμά. Συμπληρώστε τη γέμιση empana με τυρί της επιλογής σας, εάν χρησιμοποιείτε. Κλείνουμε και σφραγίζουμε τα κοχύλια με ένα πιρούνι. Τηγανίζουμε τις empanadas μέχρι να ροδίσουν και στραγγίζουμε το επιπλέον λάδι πάνω από χαρτί κουζίνας.

Τραγανά Γλυκά & Αλμυρά Ρεβύθια Σνακ

Νικ Ντι Τζιοβάνι, διάσημος σεφ, συγγραφέας του Knife Drop: Δημιουργικές συνταγές που μπορεί να μαγειρέψει ο καθένας

Ο Giovanni, δημιουργός του Osmo Salt, συνεργάστηκε με τους Four Roses Bourbon για τη δημιουργία του Ψημένο αλάτι Bourbon βανίλιας, ιδανικό για ποτά bourbon και για τους οικιακούς σεφ για να προσθέσουν μια δυνατή αλλά γλυκιά τελευταία πινελιά στα γεύματα. Το βιβλίο μαγειρικής του, Knife Drop: Δημιουργικές συνταγές που μπορεί να μαγειρέψει ο καθένας, κυκλοφορεί στις 13 Ιουνίου.

«Μεγαλώνοντας στη Βοστώνη, περιτριγυρισμένος από μερικούς από τους μεγαλύτερους αθλητές και λάτρεις των σπορ, το Super Bowl Sunday ήταν πάντα για να φτιάχνω νόστιμα σνακ για να τα απολαμβάνουν οι φίλοι και η οικογένειά μου μαζί».

2 (15oz [425g]) κουτιά ρεβίθια

1/3 φλιτζάνι (80 ml) λάδι αβοκάντο

½ κουταλάκι καπνιστή πάπρικα

¼ κουταλάκι σκόρδο σκόνη

¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού

Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon Αλάτι και φρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F (220 C). Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα ρεβίθια. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο, ζεσταίνουμε το λάδι αβοκάντο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ρεβίθια και μαγειρέψτε για 5 με 8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνουν φουσκάλες και να απανθρακωθούν ελαφρά. Στραγγίζουμε το υπόλοιπο λάδι και μεταφέρουμε τα ρεβίθια στο έτοιμο ταψί. Ψήνουμε για 17 με 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Βγάζετε από το φούρνο και πασπαλίζετε την πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon Αλάτι και πιπέρι πάνω από τα ρεβίθια. Ρίξτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα με τα μπαχαρικά. Ξαναβάζουμε τα ρεβίθια στο φούρνο για 5 λεπτά ακόμα. Ψύξτε λίγο πριν το σερβίρετε.

Πικάντικο χούμους

CJ Jacobson, συνεργάτης σεφ στο Aba, Ώστιν, Σικάγο και Μαϊάμι

«Συνήθως δεν έχω χρόνο να φτιάξω κάτι συγκεκριμένο, όπως ντιπ 7 στρώσεων ή jalapeno poppers για το Super Bowl, αν και θα ήθελα να το έκανα! Αντίθετα, θα φέρω κάτι εύκολο από το εστιατόριο. Ευτυχώς για μένα, το πικάντικο χούμους, η απανθρακωμένη μελιτζάνα ή το φρυγανισμένο αμύγδαλο και το σκόρδο είναι όλα στη διάθεσή σας.»

Για μια πιο γρήγορη συνταγή, αντικαταστήστε τα κονσερβοποιημένα garbanzos (ρεβίθια) και αποθηκεύστε το υγρό για να το χρησιμοποιήσετε όπως υποδεικνύεται. Το Sambal Olek είναι μια ινδονησιακή πικάντικη πάστα. Το Piquillos και το Sweetie Drops είναι εισαγόμενες πιπεριές που κυκλοφορούν σε κουτάκια ή βάζα. Όλα είναι διαθέσιμα στο διαδίκτυο ή σε εξειδικευμένα καταστήματα τροφίμων.

1 κιλό άψητα γκαρμπάντζο

1/2 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 Τ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

3 κουταλιές της σούπας ταχίνι

3 tsp lemon juice

1/2 t αλάτι

1/2 φλιτζάνι Sambal Olek

1/2 κιλό κόκκινη πιπεριά, ψημένη και ξεφλουδισμένη

1/2 κιλό κίτρινη πιπεριά, ψημένη και ξεφλουδισμένη

1/2 κιλό πιπεριές Piquillo

1 κουταλάκι του γλυκού γαύρο, ψιλοκομμένο

1.5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού

1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι Sherry

1 ζάχαρη

1 tsp lemon juice

1.5 κουταλάκι φρέσκο ​​βασιλικό, ψιλοκομμένο

1 t μαϊντανός, ψιλοκομμένος

3 T Sweety Drops

2 Τ ελαιόλαδο

1 / 2 κ.γ. αλάτι

1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Για χούμους:

Μουλιάστε τα garbanzos σε ένα γαλόνι νερό όλη τη νύχτα. Τα στραγγίζουμε, τα βάζουμε σε κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό, 1 Τ μαγειρική σόδα και 2 Τ αλάτι. Αφήνουμε να βράσει και μετά σιγοβράζουμε. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν πολύ, περίπου μία ώρα.

Στραγγίζουμε τα βρασμένα ρεβίθια, κρατώντας ένα κουταλάκι του γλυκού υγρό. Προσθέστε ζεστά garbanzos στον επεξεργαστή τροφίμων με τα υπόλοιπα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του δεσμευμένου υγρού. Επεξεργάζεστε για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης.

Για πικάντικες πιπεριές:

Τοποθετήστε τις ψητές πιπεριές στον επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε τα να σπάσουν αλλά να είναι ακόμα χοντροκομμένες. Αφαιρέστε από τον επεξεργαστή και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε τα piquillos, τον γαύρο, τη σάλτσα ψαριού, το ξύδι σέρι, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, τον βασιλικό, τον μαϊντανό και τις σταγόνες Sweety στον επεξεργαστή τροφίμων και τα χτυπήστε μέχρι να ψιλοκομιστούν. Προσθέστε το μείγμα στις πιπεριές μαζί με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.

Ρίχνετε το χούμους με ένα κουτάλι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και ρίχνετε από πάνω μείγμα πικάντικου πιπεριού. Σερβίρετε με ντιπεράκια της επιλογής σας.

Σόγια κοκκινιστό χοιρινό ώμο

Brian Light, ιδιοκτήτης σεφ στο Ronin Farm & Restaurant, Μπράιαν, Τέξας

«Είναι μια εύκολη, νόστιμη συνταγή που αρέσει σε όλους. Σχεδόν όλο το μαγείρεμα γίνεται στο φούρνο, κάτι που δίνει χρόνο για άλλες δραστηριότητες. Χρειάζεται τον ίδιο χρόνο για να μαγειρέψετε για πέντε άτομα ή τριάντα. Λοιπόν, ίσως λίγο περισσότερο χρόνο για τριάντα, αλλά σίγουρα όχι έξι φορές περισσότερο!».

5 κιλά χοιρινή σπάλα με κόκαλα

1 T αλάτι kosher

1/2 T αλεσμένο μαύρο πιπέρι

2 Τ λάδι κανόλας

4 λίτρα ζωμός κοτόπουλου (ή νερό)

2 φλιτζάνια σάλτσα σόγιας

Το 2 φλιτζάνια καφέ ζάχαρη

2 φλιτζάνια μπύρα

1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση

1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια

Αλατοπιπερώνετε τη χοιρινή σπάλα, προθερμαίνετε το φούρνο στους 300 F. Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λάδι, σοτάρουμε από όλες τις πλευρές για 5 λεπτά κάθε πλευρά, μέχρι να καραμελώσει καλά. Βγάζουμε από την κατσαρόλα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Αντικαταστήστε το χοιρινό στην κατσαρόλα, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το στο φούρνο. Κάθε μισή ώρα περίπου, αφαιρείτε το καπάκι, αναποδογυρίζετε το κρέας σε σιγοψήσιμο υγρό και συνεχίζετε το μαγείρεμα.

Μετά από 2.5-3 ώρες, αλλά πιθανώς έως και 4 ώρες, το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει σε υγρό μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε. Κόβουμε με δύο πιρούνια και αφήνουμε να ξεκουραστεί σε υγρό. Σερβίρετε με ρύζι και ψητά λαχανικά, βάλτε τα σε σάντουιτς ή ψωμάκια στον ατμό ή προσθέστε στην αγαπημένη σας σούπα νουντλς.

Πικάντικο καβούρι γκουακαμόλε

Richard Sandoval, ιδιοκτήτης σεφ στο Ταύρος, Ντένβερ

Ο σεφ Sandoval ανεβάζει το παιχνίδι με το guac προσθέτοντας πικάντικο καβούρι στο μείγμα. «Μπορεί να φαίνεται φανταχτερό, αλλά δεν πρέπει να σας πτοεί! Το καβούρι μπορείτε να το αγοράσετε ήδη μαγειρεμένο στο παντοπωλείο σας και είναι η τέλεια αλμυρή προσθήκη σε ένα κρεμώδες μπολ γκουάκ».

2 ώριμα αβοκάντο, χωρίς κουκούτσι, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα

1⁄4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι

1 σεράνο τσίλι, ξεσποριασμένο και ψιλοκομμένο

2 Τ κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

2 Τ φρέσκος χυμός λάιμ

Αλάτι kosher

jalapeños τουρσί (για γαρνιτούρα)

Πικάντικο καβούρι (συνταγή παρακάτω)

1 κονσέρβα (330 g) premium ψιλοκομμένο πραγματικό σβώλο καβουριού

1 κουταλιά της σούπας σάλσα chile de arbol αγορασμένη στο κατάστημα

Για το πικάντικο κρέας καβουριών, συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ ανάμειξης. Αφήνω στην άκρη.

Πολτοποιήστε τα αβοκάντο, το κρεμμύδι, το σεράνο τσίλι, τον κόλιαντρο και τον χυμό λάιμ μαζί σε ένα μεσαίο μπολ με ένα μεγάλο πιρούνι σερβιρίσματος ή έναν πουρέ πατάτας. Φροντίστε να διατηρήσετε το γκουακαμόλε χοντρό. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι και από πάνω γκουακαμόλε με πικάντικο καβούρι. Γαρνίρετε με jalapeños τουρσί και κόλιαντρο (ή micro κόλιανδρο). Σερβίρουμε με τσιπς τορτίγιας.