5 Ασυνήθιστη Ημέρα των Νεκρών Φαγητό και Ποτά στην Πόλη του Μεξικού

Η Dia de los muertos, η Ημέρα των Νεκρών, γιορτάζεται σε όλο το Μεξικό την 1η και 2η Νοεμβρίου. Η ζωντανή γιορτή περιλαμβάνει πολύχρωμα διακοσμητικά και περίτεχνα ofrendas (βωμοί) που διαθέτουν φαγητά και ποτά για να καλωσορίσουν πίσω τις ψυχές των αναχωρητών στον κόσμο των ζωντανών. Και ενώ υπάρχουν εμβληματικά πιάτα και ποτά που πρέπει να υπάρχει σε κάθε τραπέζι και βωμό, ορισμένοι παραγωγοί έρχονται με δημιουργικές απόψεις για μερικά από τα κλασικά. Εδώ είναι πέντε που μπορείτε να απολαύσετε στην Πόλη του Μεξικού αυτή τη στιγμή.

Pulque de cempasúchil

Doña Vero λειτουργεί ένα πολύ δημοφιλές εστιατόριο, γνωστό για το μενού του που περιλαμβάνει ασυνήθιστες γεύσεις, όπως quesadillas με μαριναρισμένο κρέας ελαφιού μεζκάλ και απίθανες εποχιακές σπεσιαλιτέ. Για τις γιορτές της Ημέρας των Νεκρών σερβίρει pulque - ένα αρχαίο ρόφημα που έχει υποστεί ζύμωση που προέρχεται από χυμό αγαύης - εμποτισμένο με άνθη κατιφέ, γνωστά στο Μεξικό ως cempasuchil (cem-pah-soo-cheel). Είναι μια οικογενειακή συνταγή που ετοίμαζε η μητέρα της για τον βωμό του παππού και της γιαγιάς της.

Τα λουλούδια Cempasúchil είναι εμβληματικά των εορτασμών, που πιστεύεται ότι προσελκύουν τις ψυχές των νεκρών στους βωμούς χάρη στο δυνατό, μοναδικό άρωμά τους. Τα λουλούδια είναι βρώσιμα φυσικά και δίνουν ένα ζωηρό πορτοκαλί χρώμα σε κάθε φαγητό ή ποτό.

Το ήπιο αλκοολούχο ποτό μπορεί να είναι μια επίκτητη γεύση για κάποιους, αλλά η Doña Vero πουλάει κούπα μετά από παγωμένη κούπα στις λεγεώνες των θαυμαστών της.

Pan de Muerto Negro

At Panaderia Rosetta, το high-end αρτοποιείο της διάσημης σεφ Έλενας Ρεγαδά, η εποχική επιτυχία είναι Παν ντε Μουέρτο. Αυτό το γλυκό καρβέλι που μοιάζει με μπριός είναι αρωματισμένο με γλυκάνισο και νερό από άνθη πορτοκαλιάς, διακοσμημένο με λωρίδες ζύμης για να θυμίζει κόκαλα. Δεν είναι μια γιορτή για την Ημέρα των Νεκρών χωρίς αυτήν, που απολαμβάνετε ευρέως με καφέ ή ζεστή σοκολάτα για πρωινό ή βραδινό βραδινό.

Στη Rosetta, ωστόσο, πρόσθεσαν ένα twist, επικαλύπτοντας τα ψωμιά με στάχτη από φλοιό καλαμποκιού σε σκόνη πριν προσθέσουν την παραδοσιακή επικάλυψη κρυσταλλικής ζάχαρης. Το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό και νόστιμο, και ένας φόρος τιμής στις αρχαίες προ-ισπανικές τεχνικές μαγειρικής.

Παγωτά με γεύση Ofrenda

Heladeria Escandón είναι ένα μπουτίκ παγωτατζίδικο που ανήκει στους Ilian Castañeda Vázquez και Maximiliano Olvera García, στην καρδιά της Colonia Condesa. Στόχος τους είναι να παράγουν χειροποίητα παγωτά και «punksicles» σε ασυνήθιστα σχήματα και γεύσεις, αναδεικνύοντας τις εποχιακές προσφορές και τους δημιουργικούς συνδυασμούς.

Για την Ημέρα των Νεκρών, ο Μαξ έχει μετατρέψει ολόκληρη τη θήκη παγωτού σε παγωμένη οφρέντα, με γεύσεις που παραπέμπουν σε παραδοσιακά φαγητά που συνήθως βρίσκονται στους βωμούς των ανθρώπων.

Μεταξύ αυτών που αντιπροσωπεύονται είναι μπισκότο κανέλας, γκουάβα-τεκίκοτ (κράταιγος) και διπλή σοκολάτα, δίπλα σε ασυνήθιστες προσφορές όπως μεξικάνικη κολοκύθα, pan de muerto και ναι, cempasúchil. Χρησιμοποιεί φρέσκα λουλούδια για να φτιάξει ένα έγχυμα, στη συνέχεια προσθέτει μικροσκοπικές κηλίδες από πέταλα και φύλλα και τα ανακατεύει στο κρεμώδες μείγμα. Το αποτέλεσμα είναι γλυκό και λουλουδάτο, με νότες κρέμας βανίλιας. Για να συμπληρώσει τα παγωτά, η ομάδα φτιάχνει επίσης κρανία από μαύρη σοκολάτα και επιχρυσωμένο τηγάνι de muerto.

Γκορντιμουέρτας

Φτιαγμένα από ζύμη καλαμποκιού και γεμάτα με ποικιλία συστατικών, τα gorditas αποτελούν βασικό φαγητό του δρόμου στο Μεξικό. Στη διάσημη αγορά της Τζαμάικα, στο τμήμα των προετοιμασμένων τροφίμων, Las Weritas φημίζονται για τα γενναιόδωρα σνακ τους με όλα τα στολίδια. Φέτος το δημοφιλές στασίδι τα πάει ένα βήμα πιο πέρα, φτιάχνοντάς τα με μπλε καλαμπόκι και σε σχήμα pan de muerto.

Το La Nahuala είναι γεμάτο με σοταρισμένα άνθη κολοκύθας και μανιτάρια, συνοδευόμενα από τυρί Philadelphia για μια έξτρα κρεμώδη υφή. Αν σας αρέσει πικάντικο, παραγγείλετε το La Llorona, το ίδιο με το Nahuala, αλλά με την προσθήκη chile habanero για αυτό το επιπλέον ζινγκ που προκαλεί δάκρυα.

Victoria Cempasúchil

Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, Cervecería Modelo έχει μπει στον στίβο της αρωματισμένης μπύρας με Victoria Cempasúchil. Κατασκευασμένο στο Μεξικό με εκχύλισμα λουλουδιών cempasúchil, δεν έχει το έντονο άρωμα ή τη γεύση των λουλουδιών, αλλά είναι μια μοναδική παρασκευή. Κιτρινωπό πορτοκαλί χρώμα, είναι ελαφρώς θολό, με ελαφριές νότες λουλουδιών και δημητριακών στη μύτη. Η γεύση είναι γλυκιά και βυνώδης, ήπια πικρή και αναζωογονητική. Με 4.2% AVB, προορίζεται να συνδυαστεί με τα φαγητά της εποχής, όπως κρεατοελιές, πικάντικα φαγητά, ακόμη και τηγάνι ντε μουέρτο.